Svíčková na smetaně je bezpochyby jedna z nejoblíbenějších českých klasik. Tradičně hutná, krémová, výrazná – a také poměrně kalorická. Pokud však toužíte po lehčí, ale stále poctivé variantě, nemusíte se vzdávat chuti ani tradice. Stačí pár chytrých úprav a svíčková může být modernější, svěžejší a snadněji stravitelná, aniž by přišla o svůj charakter.
🥩 Co zůstává poctivé
Aby si svíčková zachovala svou duši, je důležité nepolevit v těchto zásadách:
- kořenová zelenina jako základ – mrkev, petržel, celer
- pomalu tažené maso – ideálně hovězí (květová špička, roštěná, případně drůbeží alternativa)
- marinování nebo předpříprava masa – dodává hloubku chuti
- klasické koření – bobkový list, nové koření, pepř, tymián
🥕 Co změnit, aby byla svíčková lehčí
1. Více zeleniny, méně tuku
- Zvětšete podíl zeleniny vůči smetaně – klidně dvojnásobek oproti klasickému receptu
- Omezte použití másla či slaniny na minimum – postačí olivový olej nebo ghí
- Nedávejte jíšku – zahuštění dosáhnete rozmixováním zeleniny
2. Odlehčená smetana
- Místo klasické 30% smetany použijte zakysanou smetanu 10–15 %, ovesnou nebo mandlovou alternativu
- Pro extra lehkou verzi můžete kombinovat smetanu s trochou bílého jogurtu (ne však při vaření, aby se nesrazil)
3. Maso na výběr
- Klasika = hovězí zadní nebo svíčková
- Lehká verze = krůtí nebo kuřecí prsa/stehno bez kůže
- Vegetariánská verze = uzený tempeh, tofu nebo pečená hlíva
🍽️ Recept: Lehká svíčková krok za krokem
Ingredience (4 porce):
- 600 g libového hovězího nebo krůtího masa
- 3 mrkve
- 2 petržele
- 1/2 menšího celeru
- 1 cibule
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, pepř
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 100 ml suchého bílého vína (volitelně)
- 150 ml zakysané smetany nebo alternativy
- Citronová šťáva, třtinový cukr
- Sůl dle chuti
Postup:
- Připravte maso – osolte, opepřete a zprudka opečte ze všech stran na troše oleje. Vyjměte stranou.
- Restujte zeleninu – na zbylém oleji orestujte cibuli, poté přidejte na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Restujte dozlatova.
- Přidejte koření a hořčici, případně víno, a nechte chvíli odpařit.
- Vraťte maso, podlijte vodou nebo vývarem tak, aby bylo téměř ponořené. Přiklopte a pomalu duste do měkka (cca 1,5–2 hodiny).
- Po změknutí maso vyjměte, omáčku rozmixujte dohladka, podle chuti dochuťte citronem, špetkou cukru, solí a vmíchejte zakysanou smetanu.
- Maso nakrájejte na plátky a vraťte do omáčky k prohřátí.
🥖 Co podávat jako přílohu?
- Celozrnný knedlík nebo špaldová varianta
- Pečené brambory nebo batáty jako moderní twist
- Pohanka, quinoa nebo jáhly – pokud chcete opravdu netradiční verzi
- Čerstvý křen s brusinkami pro klasickou chuťovou tečku
Shrnutí
Svíčková nemusí být těžké jídlo určené jen pro sváteční dny. V modernější úpravě s vyšším podílem zeleniny, lehčím masem a alternativní smetanou získává novou rovnováhu mezi chutí a lehkostí.
Tento recept ctí tradici, ale zároveň odpovídá dnešnímu životnímu stylu – a právě v tom spočívá její kouzlo.
